1. 选料准备
要做好黄酒米，首先要选好优质原料。推荐使用糯性米，味道更佳，口感更好。在选购时，要注意外观是否明亮，粒饱满且无杂质。接着将糯米浸泡在清水中，最好一晚上，浸泡时间越长，味道越浓郁。这个过程中要不断更换清水，可保证糯米的质量和口感。浸泡好的糯米要放置一段时间，让水分充分渗透，吸收更多的黄酒味道。
2. 加入调料
在做黄酒米时，调料的选择至关重要。传统的做法是将黄酒、糖、花雕酒、姜片放入糯米中，更可加入桂花、红枣、莲子、枸杞等。但在此，我要分享一个独门秘籍，即加入适量的乌梅干，能够提升黄酒米的营养价值，口感更加鲜美。在加入调料之前，建议将黄酒、花雕酒、红枣、莲子泡发后再加入，能够增强其香味和口感。
3. 温火熬制
糯米和调料加入后，要选择好适当的锅具，使用砂锅最好，它能使黄酒米的香味更融入，口感也更加细腻。放入锅中后，要加入足够的水，将水面略高于糯米表面为宜，煮的时候需要搅拌，煮约20分钟左右就可以放入适量的鸡肉、瘦肉或鱼肉等食材，再加入些许盐巴、鸡精进行调味。最后将火调至最小，文火熬制约1-2小时，翻炒至饭粒完全熟软，煮至收汁。熬制时要保证锅中水分充足，不过多蒸发，最好每小时加入少量的开水。这样做出来的黄酒米香味浓郁，口感醇香，软糯可口。
4. 装盘出锅
黄酒米做好后，将锅中的食材均匀混合，轻轻盛出盘中。在装盘的时候，可以撒入适量的葱花和芝麻，不仅能够增添色彩，更能让黄酒米的味道更加丰富。最后金黄诱人的黄酒米就可以出锅了，可以和家人一起分享，一起享受这美味可口的佳肴。
